La gomme xanthane est un gélifiant et un épaississant des phases aqueuses. D’origine naturelle, elle permet de réaliser des gels aqueux transparents agréés par Ecocert. Dotée d’un fort pouvoir épaississant et suspensif, elle permet l’obtention de solutions à forte viscosité. Elle est peu sensible à la température et supporte très bien la congélation et la décongélation. Contrairement aux autres gommes naturelles, la gomme xanthane est stable en milieu acide.
La gomme xanthane est un gélifiant et un épaississant des phases aqueuses. D’origine naturelle, elle permet de réaliser des gels aqueux transparents agréés par Ecocert. Dotée d’un fort pouvoir épaississant et suspensif, elle permet l’obtention de solutions à forte viscosité. Elle est peu sensible à la température et supporte très bien la congélation et la décongélation. Contrairement aux autres gommes naturelles, la gomme xanthane est stable en milieu acide.
A faible dosage (moins de 0.5 %), elle s’utilise également pour augmenter la stabilité des émulsions.
Fiche technique
