Piment Fort d'Inde - 250g - La Brigade des Épices

Propriétés et bienfaits du Piment Fort d'Inde 

Le piment fait partie de la famille des solanacées, comme la tomate, l’aubergine, les poivrons ou la pomme de terre.  C’est une gousse qui peut être verte, rouge ou jaune et qui contient de nombreuses graines.

On recense une dizaine d’espèces de piments avec différentes formes, couleurs, goûts,  puissance du piquant et taille. Cependant, il n’existe que 5 espèces domestiquées, ayant toutes le même piment ancêtre : le piment Piquin.

– le Capsicum annuum : variété la plus cultivée : le piment oiseau, le piment de Cayenne, le piment anneau de feu, le paprika, le piment Ancho, le piment d’Espelette, les jalapenos, etc

– le Peruvian purple : variété décorative sans goût.

– le Capsicum baccatum : la plupart des piments d’Amérique du Sud en font partie, on les appelle les « aji »

– le Capsicum chinense : piments d’Amérique du Sud, variété très parfumée mais aussi très piquante. Ils sont assez rares et chers car la culture est très lente. On retrouve dans cette famille piment habanero, appelé aussi piment antillais.

– le Capsicum frutescens : une variété peu cultivée à part le tabasco utilisé pour la sauce tabasco.

– le Capsicum pubescens : espèce très délicate de piments qui se démarque par la couleur noire de ses pépins : piment rocoto.

Le saviez-vous ?

La sensation de brulure et de piquant du piment est due à la capsaïcine, présente dans les graines.

Ce composant est irritant pour les cellules qui recouvre les muqueuses de la bouche et de la langue. Seuls les mammifères sont sensibles au piquant du piment, les reptiles et les oiseaux y sont insensibles.

Cette sensation de brûlure est plus ou moins intense selon de la concentration de capsaicine.  Mais surtout, elle n’est qu’une illusion : losrque le piment rentre en contact avec  les capteurs de la bouche, le cerveau envoie la sensation de brulure mais rien ne brule en réalité.